大多數(shù)茶葉在沖泡時，不管你是選用蓋碗、紫砂壺、玻璃杯、巧樂杯還是快客杯，沖泡的是什么茶葉，多是先放茶葉再倒水的。但也有例外，比如用玻璃杯沖泡綠茶時，有中投法和上投法。比如在煮白茶、普洱時，可以先煮水，待水沸騰后再加茶葉繼續(xù)煎煮。哪泡茶是先放水還是先投茶?
泡茶是先放水還是先投茶?
1.先放茶葉
先放茶葉有一個好處，那就是茶葉放在杯子底部的時候，通過往里面不斷的加熱水，可以充分的潤濕茶葉，讓茶葉浸泡更加充分，但是這樣做會讓茶葉承受更高的溫度，而且影響茶葉香味的散發(fā)。先放茶葉也叫下投法，這種方法適合泡老茶葉，葉片老香味淡難泡開，常見的有紅茶，低檔綠茶，烏龍茶都是先放茶葉最好。
2.后放茶葉
后放茶葉，也就是先把水倒好滿上茶杯，再將茶葉撒入其中，通常這樣做，茶葉會在水上面浮起來，需要很長的時間，才會慢慢的沉入水里，這樣的泡茶方法適合葉片很嫩的茶，而且香味比較濃厚，在待客的時候，用這種茶可以在等待茶水冷卻的時候聞到清香的味道，但是這種茶要求水溫即使不是很高也要能泡開。后放茶葉也叫上投法，適合上投法的茶包括碧螺春等葉子很嫩的茶葉。
3.中途加入茶葉
中途加入茶葉，也就是在水先倒入四分之一到四分之三的時候，中途加入茶葉，然后再繼續(xù)倒?jié)M，這種辦法也叫中投法，介于茶葉先放與后放之間，適合中投法的茶葉一般也是能夠浮起來的茶葉，這種辦法是為了防止茶葉過多過久的浮在水面上方，導(dǎo)致茶水長時間沒有入味，影響茶水的口感，我們所熟悉的龍井茶，毛峰茶都適合這種辦法。
投茶有序，毋失其宜
先茶后湯曰下投。湯半下茶，復(fù)以湯滿，曰中投。先湯后茶曰上投。春秋中投。夏上投。冬下投。”意思是在沖泡綠茶的時候，投茶是有順序的，即所謂的下投、中投、上投。
上投法：上投法即先沖水后投茶，適用于特別細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶，如碧螺春、信陽毛尖等。缺陷：會使杯中茶湯濃度上下不一，茶的香氣不容易揮發(fā)。因此，品飲時最好先輕輕搖動茶杯，使茶湯濃度上下均一，茶香得以透發(fā)。
中投法：先將水注入杯中約1/3處，將茶葉投入杯中，再將水徐徐加入杯的七分滿處，即可品茶。一般龍井、六安瓜片等大多采用中投法。倒水的時候水柱可以細(xì)高一些，并且要沿著杯沿的同一個方向，這樣快讓茶葉的澀味淡化一些，口感更佳甘甜。中投法對茶的選擇不是很強(qiáng)，也在一定程度上解決了泡茶水溫偏高帶來的弊端，但也使泡茶復(fù)雜化。
下投法：下投法就是和上投法順序顛倒，先投茶后注水。一般適合于葉片比較大茶條松展的茶，這樣可以讓茶葉跟著水進(jìn)行滾動，使之接觸的更加徹底。同樣，使用下投法的時候也要注意放水的手法。分為輕、重、緩、急的方式，注入的水柱要又細(xì)又長，或者是旋轉(zhuǎn)式手法，這樣更容易講茶的滋味展現(xiàn)出來。
